镇江某老字号匠心复刻清代《京江餪房录》，再现24道淮扬古菜风华

镇江，这座历史悠久的江南古城，不仅以其秀美的山水风光著称，更以其深厚的饮食文化闻名。近日，镇江一家有着悠久历史的老字号餐馆，匠心独运地复刻了清代《京江餪房录》，成功复原了24道淮扬古菜，让食客们得以一尝百年前的美味。

《京江餪房录》是清代一部著名的饮食著作，详细记载了当时京江（今镇江）地区的饮食文化。这本古籍中收录的菜品，不仅体现了清代江南地区的饮食特色，更是我国饮食文化宝库中的瑰宝。如今，这家老字号餐馆的厨师们，经过数月的精心研究和反复试验，终于将这些古菜一一复原。

复刻的过程并不容易。厨师们首先查阅了大量古籍资料，对每道菜的原材料、 *** 工艺、烹饪技巧进行了深入研究。随后，他们亲自到各地寻找正宗的食材，力求还原古菜的原汁原味。在 *** 过程中，厨师们更是精益求精，力求将每一道菜做到极致。

复刻的24道淮扬古菜，既有精致的小炒，也有鲜美的汤品，更有令人垂涎的糕点。其中，最为引人注目的当属“清炖蟹粉狮子头”。这道菜选用上等蟹粉和猪肉，经过精心烹制，使得狮子头肥而不腻，蟹粉鲜香四溢。另一道名为“红烧肉”的菜品，更是让人回味无穷。厨师们选用优质五花肉，经过长时间的炖煮，使得肉质酥烂，汤汁浓郁。

除了这些经典菜品，还有许多独具特色的古菜，如“清蒸白鱼”、“鸡丝莼菜汤”等。这些菜品不仅味道鲜美，而且营养价值高，堪称古代美食中的佼佼者。

复刻清代《京江餪房录》的举措，不仅是对我国饮食文化的传承，更是对镇江这座古城饮食文化的弘扬。这家老字号餐馆的老板表示，希望通过这一系列的努力，让更多的人了解和喜爱淮扬古菜，让这些传统美食得以传承下去。

复刻的淮扬古菜一经推出，便受到了广大食客的热烈欢迎。许多食客纷纷表示，这些古菜让他们仿佛穿越回了百年前的江南水乡，感受到了那个时代的饮食文化。更有食客感慨道：“这些古菜的味道，真是让人回味无穷，仿佛回到了小时候。”

镇江这家老字号餐馆的匠心复刻，不仅是对我国饮食文化的传承，更是对这座古城饮食文化的致敬。相信在不久的将来，这些淮扬古菜将会成为更多人餐桌上的美味佳肴，让更多的人感受到我国饮食文化的博大精深。