江苏大学成立镇江香醋研究院，破解风味物质密码助力香醋产业升级

近日，江苏大学正式成立镇江香醋研究院，旨在通过科技力量破解镇江香醋的风味物质密码，推动我国传统香醋产业的升级与发展。这一举措不仅彰显了江苏大学对地方特色产业的重视，也为镇江香醋产业注入了新的活力。

镇江香醋作为我国传统名产，具有悠久的历史和独特的风味。然而，长期以来，香醋产业在发展过程中面临着诸多挑战，如生产技术落后、品质参差不齐、市场竞争力不足等。为解决这些问题，江苏大学决定成立镇江香醋研究院，致力于从源头上破解香醋风味物质的密码，为香醋产业提供科技支撑。

镇江香醋研究院的成立，标志着江苏大学在特色食品领域的研究又迈出了坚实的一步。该研究院由江苏大学食品科学与工程学院牵头，联合镇江香醋行业协会、企业等多方力量共同组建。研究院将重点开展以下工作：

一是深入研究镇江香醋的风味物质，解析其独特的风味特征，为香醋产业提供理论依据。通过分子生物学、生物化学、食品化学等手段，揭示香醋中各种风味物质的来源、形成机理及相互作用，为提升香醋品质提供科学依据。

二是研发新型香醋生产技术，提高香醋生产效率。针对传统香醋生产过程中存在的污染、能耗等问题，研究院将致力于开发绿色、环保、节能的生产技术，降低生产成本，提高产品附加值。

三是培育新型香醋产品，拓展市场空间。研究院将结合市场需求，研发具有创新性的香醋产品，如低度酒香醋、保健醋等，以满足消费者多样化需求，提高市场竞争力。

四是加强人才培养，为香醋产业发展提供人才保障。研究院将充分发挥江苏大学食品科学与工程学院的学科优势，培养一批具有创新精神和实践能力的香醋产业人才，为产业发展提供源源不断的智力支持。

镇江香醋研究院的成立，得到了 *** 部门、行业协会及企业的广泛关注。业内人士纷纷表示，该研究院的成立将有助于推动镇江香醋产业的转型升级，提高我国香醋产业的整体竞争力。

在新的发展形势下，镇江香醋研究院将继续秉承“创新、务实、共赢”的理念，努力破解香醋风味物质密码，为我国传统香醋产业的繁荣发展贡献力量。我们有理由相信，在江苏大学和各方力量的共同努力下，镇江香醋产业必将迎来更加美好的明天。